• 1

Aħbarijiet

Bl-użu ta 'proteina tat-tessut tas-sojja, trab raffinat konjac, trab tal-proteina u żejt veġetali bħala l-materja prima ewlenija, il-karatteristiċi strutturali ta' kull komponent jintużaw biex jissostitwixxu laħam ta 'l-annimali u jittestjaw it-teknoloġija ta' l-ipproċessar ta 'laħam veġetarjan u zalzett tal-perżut.

Formula bażika

Proteina tat-tessut tas-sojja 10, ilma tas-silġ 24, żejt veġetali 7.5, trab konjac 1.2, trab tal-proteina 3, lamtu modifikat 1.8, melħ tal-mejda 0.9, zokkor abjad 0.4, glutamat monosodiku 0.14, I + G 0.1, togħma veġetarjana 0.15, proteina tax-xorrox 0.6, Trab tas-zalza tas-sojja 0.6, kulur karamella 0.09, TBHQ 0.03.

2

Proċess ta 'produzzjoni

Proteina tat-tessut tas-sojja → żid l-ilma biex terġa tidrata → deidrata → ħarir → kessaħ → tirriżerva

Żid materjali awżiljarji f'ilma tas-silġ → ħawwad u emulsifika → żid ħarir tal-proteina tat-tessut tas-sojja → tħawwad b'veloċità għolja → enema → tisjir (sterilizzazzjoni) → sejbien → prodott lest → ħażna

Punti operattivi

1. Idratazzjoni mill-ġdid: żid l-ilma biex tħalli l-proteina tat-tessut tas-sojja tassorbi l-ilma u xarrabha, u idrata mill-ġdid. Matul dan iż-żmien l-aġitazzjoni manwali tista 'tqassar il-ħin tar-reidratazzjoni.

2. Deidrazzjoni: Wara l-idratazzjoni mill-ġdid, il-proteina tat-tessut tas-sojja hija deidrata f'magna speċjali ta 'deidrazzjoni, u jista' jinżamm biss ilma li jgħaqqad kif suppost. Il-kontenut ta 'ilma ġeneralment ikkontrollat ​​huwa bejn 20% u 23%. It-temperatura tal-proteina tat-tessut tas-sojja wara d-deidrazzjoni ġeneralment ma taqbiżx il-25 ° C, li hija ddeterminata mit-temperatura ta 'l-ilma użat fir-riidratazzjoni. 

3. Ħarir: Il-biċċiet tal-proteina tat-tessut tas-sojja mnixxfa huma mibrumin f'filamenti tal-fibra permezz ta 'magna veġetarjana li ddawwar il-laħam; huwa meħtieġ li jitkessaħ għat-temperatura tal-kamra fil-ħin biex jiġu evitati r-riħa u d-deterjorazzjoni tal-proteina f'temperatura għolja, li jaffettwaw ħażin il-kwalità tal-prodott finali.

4. Taħlit: Ħallat materjali awżiljarji bħal trab tal-konjac, emulsifikanti, eċċ flimkien ma 'żejt veġetali fl-ilma tas-silġ, u emulsifika b'ħawwad ta' medda medja. Wara li emulsifika b'mod uniformi, poġġi l-ħarir tal-proteina tat-tessut tas-sojja u ħawwad b'veloċità għolja għal 15min ± 20min.

5. Enema: Agħżel il-casing xieraq u poġġiha fuq il-magna tal-enema, enema l-mili viskużi mħallta skont l-ispeċifikazzjonijiet stabbiliti.

6. Tisjir (sterilizzazzjoni): Sajjar il-perżut fi 98 ℃ għal madwar 25min, adattat għall-ħażna fil-friġġ. Jista 'jkun sterilizzat f'135 ℃ għal madwar 10min u jista' jinħażen f'temperatura tal-kamra. L-ispeċifikazzjonijiet tal-prodott hawn fuq huma 45g ~ 50g / strixxa, il-piż tal-prodott jiżdied, il-ħin tat-tisjir għandu jiġi estiż.

7. Ittestjar: L-ispezzjoni iġjenika hija xogħol indispensabbli biex il-prodotti jkunu kwalifikati u biex tiġi żgurata l-ħajja fuq l-ixkaffa tagħhom. L-oġġetti li għandhom jiġu ttestjati ġeneralment jinkludu l-umdità u n-numru ta 'ċelloli batterjali. In-numru ta 'kolonji ta' prodotti għandu jkun taħt it-30 / g. Batterji patoġeniċi m'għandhomx jiġu skoperti.

(2) Iffriżar malajr. Poġġi l-kampjun fi friża ta 'malajr u ffriża għal -18 ° C.

(3) Ħami. Neħħi l-materjal, poġġih fi trej tal-ħami, u ibagħtu fil-forn. (Nar 'l fuq u' l isfel, ixwi 150 ℃ għal 5min, imbagħad dawwar għal 130 ℃ għal 10min). Brush l-għasel ippreparat bl-ilma fuq il-laħam ippreservat u ibgħatha mill-ġdid fil-forn (nar 'il fuq u' l isfel, 130 ℃, 5min). Oħroġha, għatti b'saff ta 'karta mxejna, dawwarha fuq it-trej tal-ħami, ixkupilja bl-ilma għasel, u fl-aħħar ibgħatha fil-forn (nar' il fuq u 'l isfel, 130 ℃, 20min jistgħu jkunu barra mill-forn). Aqta 'l-laħam mixwi f'forma rettangolari.


Ħin tal-posta: Nov-28-2020