Bl-użu ta 'proteina tat-tessut tas-sojja, trab raffinat konjac, trab tal-proteina, u żejt veġetali bħala l-materja prima ewlenija, il-karatteristiċi strutturali ta' kull komponent jintużaw biex jissostitwixxu l-laħam tal-annimali u jittestjaw it-teknoloġija tal-ipproċessar tal-laħam veġetarjana u zalzett tal-perżut.
Formula bażika
Proteina tat-tessut tas-sojja 10, ilma tas-silġ 24, żejt veġetali 7.5, trab konjac 1.2, trab tal-proteina 3, lamtu modifikat 1.8, melħ tal-mejda 0.9, zokkor abjad 0.4, glutamat monosodju 0.14, I + G 0.1, togħma veġetarjana 0.15, whey proteina 0.15,. Zalza tas-sojja trab 0.6, kulur karamella 0.09, TBHQ 0.03.
Proċess ta 'produzzjoni
Proteina tat-tessut tas-sojja → żid l-ilma biex tirriidrat → iddeidrat → ħarir → kessaħ → riżerva
Żid materjali awżiljarji fl-ilma tas-silġ → ħawwad u emulsifika → żid ħarir tal-proteina tat-tessut tas-sojja → tħawwad b'veloċità għolja → enema → tisjir (sterilizzazzjoni) → skoperta → prodott lest → ħażna
Punti operattivi
1. Riidratazzjoni: żid l-ilma biex tħalli l-proteina tat-tessut tas-sojja tassorbi l-ilma u xarrabha, u terġa 'idrata.Matul dan iż-żmien l-aġitazzjoni manwali tista 'tqassar il-ħin tar-riidratazzjoni.
2. Deidrazzjoni: Wara r-riidratazzjoni, il-proteina tat-tessut tas-sojja hija deidrata f'magna speċjali ta 'deidrazzjoni, u jista' jinżamm biss ilma li torbot tajjeb.Il-kontenut tal-ilma ġeneralment ikkontrollat huwa bejn 20% u 23%.It-temperatura tal-proteina tat-tessut tas-sojja wara d-deidrazzjoni ġeneralment ma taqbiżx il-25 ° C, li hija determinata mit-temperatura tal-ilma użata fir-riidratazzjoni.
3. Silking: Il-biċċiet tal-proteina tat-tessut tas-sojja deidrati huma mibrumin f'filamenti tal-fibra minn magna tal-brim tal-laħam veġetarjana;huwa meħtieġ li jitkessaħ għat-temperatura tal-kamra fil-ħin biex tiġi evitata r-riħa u d-deterjorazzjoni tal-proteina f'temperatura għolja, li se taffettwa ħażin il-kwalità tal-prodott finali.
4. Taħlit: Ħallat materjali awżiljarji bħal trab konjac, emulsifikatur, eċċ flimkien ma 'żejt veġetali f'ilma tas-silġ, u emulsifika b'taħwid ta' medda medja.Wara li emulsifika b'mod uniformi, poġġi l-ħarir tal-proteina tat-tessut tas-sojja u ħawwad b'veloċità għolja għal 15min ～ 20min.
5. Enema: Agħżel il-kisja xierqa u poġġiha fuq il-magna tal-enema, enema il-mili viskuż imħallat skont l-ispeċifikazzjonijiet stabbiliti.
6. Tisjir (sterilizzazzjoni): Sajjar il-perżut f'98 ℃ għal madwar 25min, adattat għal ħażna fil-friġġ.Jista 'jiġi sterilizzat f'135 ℃ għal madwar 10min u jista' jinħażen f'temperatura tal-kamra.L-ispeċifikazzjonijiet tal-prodott ta 'hawn fuq huma 45g ~ 50g / strixxa, il-piż tal-prodott jiżdied, il-ħin tat-tisjir għandu jiġi estiż.
7. Ittestjar: L-ispezzjoni iġjenika hija xogħol indispensabbli biex il-prodotti jkunu kwalifikati u biex jiżguraw il-ħajja fuq l-ixkaffa tagħhom.L-oġġetti li għandhom jiġu ttestjati ġeneralment jinkludu l-umdità u n-numru ta 'ċelluli batterjali.In-numru ta 'kolonji tal-prodott għandu jkun taħt 30 / g.Batterji patoġeniċi m'għandhomx jiġu skoperti.
(2) Iffriżar malajr.Poġġi l-kampjun fi friża malajr u ffriża għal -18 ° C.
(3) Ħami.Neħħi l-materjal, poġġih fi tilar tal-ħami, u ibgħatu fil-forn.(Nar 'l fuq u' l isfel, ixwi f'150 ℃ għal 5min, imbagħad dawwar għal 130 ℃ għal 10min).Xkupilja l-għasel ippreparat bl-ilma fuq il-laħam ippreservat u erġa ibgħat fil-forn (fu u 'l isfel nar, 130 ℃, 5min).Oħroġ, għatti b'saff ta 'karta grassed, aqleb fuq it-tilar tal-ħami, xkupilja bl-ilma tal-għasel, u finalment ibgħatha fil-forn (fu u 'l isfel nar, 130 ℃, 20min jista' jkun barra mill-forn).Aqta 'l-laħam inkaljat f'forma rettangolari.
Ħin tal-post: 28-Nov-2020